Amasadoras continuas
Los sistemas de amasado en continuo se caracterizan por un rendimiento muy elevado en términos de productividad y calidad. Totalmente automatizado, el conjunto del proceso permite trabajar en flujo constante respetando el amasado tradicional de sus masas crudas, precocidas y congeladas en panadería y pastelería.
Con más de 300 instalaciones en todo el mundo, un dominio de todos los parámetros de las etapas de panificación adquirido desde hace más de 30 años y una tecnología de las más fiables, VMI se sitúa hoy en día como uno de los fabricantes con más experiencia en el amasado en continuo.
Amasadora continua Verymix
Una gran innovación de VMI, la amasadora Verymix domina en continuo la técnica del amasado y garantiza una calidad constante de sus masas. El diseño de la Verymix facilita las producciones más exigentes en cuanto a cadencia y calidad:
- Dosificadoras ponderales continuas
- Premezcladora independiente (la PHM)
- Amasadora con rotor y artesa con geometría adaptada a sus producciones
- Circuito de agua glicolada para enfriar la masa
La amasadora continua Verymix se beneficia de un sistema de dosificación preciso y flexible: durante la fase de mezcla se puede incorporar en cualquier momento grasa en bloque o líquida, recortes, harinas especiales, huevos, frutos secos o pepitas de chocolate.
La formulación de las recetas, la dosificación, la programación, el seguimiento de las instrucciones y la trazabilidad se gestionan gracias a una IHM eficiente y fácil de utilizar. También permite medir muchos parámetros que se pueden ajustar en función del resultado deseado: tiempo e intensidad de mezcla, temperatura de la masa antes, durante y después de la mezcla, energía transmitida a la masa, apertura de las válvulas de glicol, etc. De este modo asegura la calidad y la regularidad de sus masas.
La amasadora continua Verymix es el equipo ideal para la producción de masas crudas, precocidas y congeladas, del tipo baguettes, chapatas, pizzas, bollería, hojaldres y masas de agua.
Amasadora continua al vacío Continuum®
La Continuum® es la primera amasadora al vacío en continuo diseñada exclusivamente para la industria del pan de molde, los panes de hamburguesa, los brioches y otros productos esponjosos.
La amasadora continua tiene la ventaja de responder a las necesidades de la producción en masa. La necesidad de poder conservar los productos ha permitido que la masa congelada se imponga respecto a la masa fresca. Para ello, el control de la temperatura -a través de la circulación de glicol en la doble camisa de la artesa- y de la energía es esencial. La Continuum®, como su prima la Verymix, integra estas funciones. Las dos fases de mezcla -premezcla y amasado- son posibles gracias a la presencia de la PMH: premezcladora con herramientas innovadoras y patentadas, que permite la hidratación de la mezcla y su homogeneización muy rápidamente. Durante el amasado, la aireación y estructuración de la masa son posibles gracias a una cámara de amasado reducida, que garantiza un mayor control de la temperatura y una aportación energética más rápida y eficiente. El añadido de presión o vacío permite modular y estructurar mejor la miga.
El control de todos los parámetros de amasado y su interacción permite que la amasadora Continuum® obtenga los mejores resultados en cuanto a esponjosidad y vida útil del producto acabado.
Aplicaciones
