Amasadoras de espiral con artesa fija
Las amasadoras de espiral con artesa fija VMI son reconocidas por su capacidad para amasar de manera óptima, con un tiempo de amasado reducido y un calentamiento de masa limitado. Se adaptan perfectamente a la producción de panes tradicionales, panes especiales y bollería. Ofrecen una amplia variedad de recetas, y garantizan al mismo tiempo su repetibilidad a los panaderos.
VMI propone una gama de amasadoras verticales de espiral con artesa fija, con una capacidad de artesa de 50 a 300 litros.
*Capacidad máxima de masa, ejemplo para una tasa de hidratación media del 60%
Amasadoras de espiral SPI 53 y 63
Las amasadoras verticales de artesa fija SPI 53 y 63 son ideales para realizar pequeños volúmenes de masa desde 1,6 hasta 40 kg*. Gracias a su herramienta espiral de una vuelta y media, mejora aún más la penetración de la masa y se optimiza el amasado. Estas amasadoras están recomendadas para la elaboración de panes tradicionales, panes especiales y bollería.
La versión SPI 63 Digy está equipada con un cabezal abatible automático, único en el mercado, que facilita el vaciado de la artesa y su limpieza, esto también permite un fácil acceso a las herramientas y a la artesa. El panel de control táctil de Digy es intuitivo, lo que permite una configuración sencilla y programable de las recetas.
La SPI 63 Digy está disponible en versión Snacking, para ampliar la gama de recetas a la repostería y las preparaciones saladas. La amasadora se entrega con una paleta y un raspador. El sistema de acoplamiento rápido permite intercambiar fácilmente las herramientas (espiral y batidor opcionales). La SPI 63 Digy Snacking está equipada con un cabezal abatible automático, un tapón de vaciado y se puede montar sobre un kit de ruedas para facilitar el movimiento (como accesorio).
Etiqueta “Origine France Garantie”
Las amasadoras de espiral SPI 53 y 63 han obtenido la certificación “Origine France Garantie”, expedida por AFNOR. Marca reconocida y líder en panadería, VMI certifica así el corazón de su gama de amasadoras y mezcladoras planetarias. Todos sus equipos de panadería se diseñan y ensamblan en Francia.
*capacidad máxima de masa, para una hidratación media del 60%.
Amasadoras de espiral Génius
La amasadora de espiral Génius está adaptada a todo tipo de masas de pan, incluidas las más resistentes a base de harinas de fuerza. Esta amasadora de panadería es muy eficiente gracias al reducido tiempo de premezclado y amasado, y cubre un amplio rango de hidratación de la masa.
La GENIUS ha sido diseñada para mejorar la comodidad de trabajo del artesano panadero al mismo tiempo que aumenta su eficacia y su productividad. La GENIUS garantiza una mezcla perfectamente homogénea con un amasado rápido que respeta el equilibrio soplador-cortador-extensor necesario para la elaboración de la masa. La ergonomía se ha pensado hasta el más mínimo detalle, con un pedal integrado en el chasis para facilitar el desplazamiento de la amasadora. Se ha previsto una acometida de agua integrada para simplificar la adición de agua durante el amasado y la limpieza. La doble transmisión y la forma de la espiral permiten realizar todo tipo de masas.
Una segunda versión de la amasadora, la GENIUS Digy, integra la doble variación de velocidades herramienta-artesa, el panel de control táctil Digy y la programación de recetas.
Conformidad con las normas europeas
VMI cuida la salud de los panaderos equipando sus máquinas con una cubierta transparente que limita las emisiones de polvo de harina, principal factor responsable del asma de los panaderos. Más allá de su salud, los panaderos ahora corren riegos con las normas europeas si el equipo está cubierto con una simple rejilla. Todas las amasadoras y batidoras de la gama artesanal VMI cumplen con las normas europeas EN 453 y EN 454.
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