Sistemas de amasado por lotes
Diseñados con una lógica de alta productividad (de 1.500 kg a 8 toneladas de masa por hora – las 24 horas del día), los sistemas de amasado automatizado de VMI pueden responder a los pliegos de condiciones más complejos y exigentes en términos de automatización de procesos y de modularidad para responder a las necesidades de sus clientes.
La programación de los plannings de producción, la posibilidad de encadenar diferentes recetas y la automatización de las fases de limpieza son otras tantas palancas para aumentar su productividad, garantizar la regularidad de sus producciones y reducir los riesgos de errores.
Sistemas de amasado por lotes
Desde hace muchos años, VMI propone sistemas de amasado automatizados por lotes. Estas soluciones fiables están diseñadas para ofrecer a los industriales altos niveles de productividad (desde 1.500 kg hasta 8 toneladas de masa por hora, en continuo). Los sistemas automatizados consisten en integrar una batería de varias amasadoras o mezcladoras planetarias organizando y automatizando el paso de las artesas de un puesto a otro, limitando así los tiempos sin producción y aumentando el nivel de rentabilidad.
De acuerdo con sus requerimientos y con su proyecto de fabricación (proceso de amasado simple o elaborado), los ingenieros de nuestras oficinas de proyectos diseñan el equipo más adecuado para su fabricación de productos de panadería, pastelería o snacking.
Principales características de la solución de mezcla automatizada por lotes:
- VMI propone dos tecnologías en función de su entorno: conjunto automatizado con carro colgante o en el suelo
- Solución adaptada para los procesos de fabricación sencillos o elaborados con puesto de reposo, autolisis, eliminación de burbujas, dosificación de ingredientes en diferido, incorporación de levadura y/o recortes, etc.
- Amplia gama de equipos de mezcla posible según el producto que se va a elaborar: amasadoras de espiral, amasadoras de eje oblicuo, amasadoras con vaciado por el fondo, amasadora horizontal Verymix III, batidoras planetarias
- Gestión flexible y segura de las recetas, control ágil y seguro de sus producciones gracias a una IHM intuitiva y muy eficaz
- Regularidad en la calidad de los productos acabados con el registro de las recetas y de los diferentes parámetros de fabricación
- Trazabilidad de las operaciones (historial de elementos de información, importación/exportación de datos)
- Limpieza optimizada: limpieza automática de las artesas, menor consumo de agua, sin riesgo de contaminación
- Mantenimiento optimizado y posibilidad de asistencia técnica a distancia
Según sus necesidades y la tipología del producto a elaborar, VMI le propone diferentes equipos de mezcla para sus líneas automatizadas:
- Las amasadoras de eje oblicuo con artesa extraíble
- Las amasadoras de espiral con artesa extraíble
- Las batidoras Ultimix
- Las amasadoras continuas Verymix
- Las amasadoras Verymix III (véase más adelante)
- Las amasadoras con vaciado por el fondo (véase más adelante)
La amasadora horizontal Verymix III
Especialmente diseñada para la producción de panes de molde y bollería “sponge and dough”, la gama de amasadoras horizontales Verymix III permite amasar al vacío productos de alta gama con procesos delicados (de 1.000 a 7.000 kg/hora según el tiempo de ciclo – Velocidad máxima 150 r.p.m.). La combinación del vacío y de las cualidades de amasado propias a la Verymix III optimiza la duración de vida útil de sus productos. Su artesa de acero inoxidable de triple camisa activa eficazmente el enfriamiento de la masa para una mayor productividad de sus productos congelados.
Las amasadoras horizontales al vacío Verymix III garantizan una masa regular y fácilmente reproducible. Los alveolos El alveolado de la miga es fino y regular, la masa es esponjosa y el color de la miga es más o menos blanco, según la atmósfera controlada del amasado y su intensidad.
Una IHM eficaz y sencilla de utilizar le ayuda a controlar fácilmente el equipo.
El acceso a los datos de consumo y a las diferentes medidas de utilización permite ajustar la calidad de sus producciones y mejorar su tasa de rendimiento.
La amasadora Verymix III ha sido diseñada para facilitar las operaciones de limpieza y mantenimiento.
La amasadora con vaciado por el fondo
Las amasadoras de espiral con vaciado por el fondo (VPF) de VMI se presentan como una solución de amasado automatizado compacta y muy económica. Gracias al sistema de descarga de la artesa por el fondo, la instalación ocupa menos espacio y se adapta muy eficazmente a las limitaciones de producción (altura bajo techo reducida). La amplia gama de herramientas de mezcla y el sistema intuitivo de control permiten realizar todo tipo de masa, de media a muy hidratada.
Combinadas con un sistema de elevador/basculador, las amasadoras con vaciado por el fondo pueden producir hasta 2 toneladas por hora con un solo operario.
Aplicaciones
