Pétrins continus
Les systèmes de pétrissage en continu se caractérisent par de très hautes performances en termes de productivité comme de qualité. Entièrement automatisé, l’ensemble du process permet un travail en flux constant dans le respect du pétrissage traditionnel pour vos pâtes crues, précuites et surgelées en boulangerie et en pâtisserie.
Avec plus de 300 installations à travers le monde, une maîtrise de tous les paramètres des étapes de panification acquise depuis plus de 30 ans et une technologie des plus fiables, VMI se positionne aujourd’hui comme l’un des fabricants les plus expérimentés en matière de pétrissage en continu.
Pétrin continu Verymix
Innovation majeure signée VMI, le pétrin Verymix maîtrise en continu la technique du pétrissage et assure une qualité constante de vos pâtes. La conception du Verymix facilite les productions les plus exigeantes en termes de cadence et de qualité :
- Doseurs pondéraux continus
- Fraseur indépendant (le PHM)
- Pétrin avec rotor et cuve à la géométrie adaptée à vos productions
- Circuit d’eau glycolée pour refroidir la température de la pâte
Le pétrin continu Verymix bénéficie d’un système de dosage précis et flexible : gras en blocs ou liquide, rognures, farines spéciales, œufs, fruits secs, pépites de chocolat peuvent être incorporés à tout moment pendant la phase de mélange.
La formulation des recettes, le dosage, la programmation, le suivi des consignes, la traçabilité, sont gérés grâce à une IHM conviviale et performante. Celle-ci permet en outre de mesurer de nombreux paramètres que vous pourrez ajuster en fonction du résultat souhaité : temps et intensité de mélange, température de pâte avant, pendant et après le mélange, énergie transmise à la pâte, ouverture des vannes de glycol… Vous assurez ainsi la qualité et la régularité de vos pâtes.
Le pétrin continu Verymix est l’équipement idéal pour la production de pâtes crues, précuites et surgelées, types baguettes, ciabattas, pizzas, viennoiseries, feuilletés et détrempes.
Pétrin continu sous vide Continuum®
Le Continuum® est le premier pétrin sous vide en continu exclusivement conçu pour l’industrie du pain de mie, des buns, des brioches et autres produits moelleux.
Le pétrin continu a l’avantage de répondre aux besoins de production en masse. La nécessité de pouvoir conserver les produits a permis à la pâte surgelée de s’imposer par rapport à la pâte fraiche. Pour cela, le contrôle de la température – via la circulation de glycol dans la double enveloppe de la cuve – et de l’énergie sont essentiels. Le Continuum®, comme son cousin le Verymix, intègre ces fonctionnalités. Les deux phases de mélange – pré-mélange et pétrissage – sont permises par la présence du PMH : pré-mélangeur aux outils innovants et brevetés, permettant l’hydratation du mélange et son homogénéisation en un temps très rapide. Lors du pétrissage, l’aération et la structuration de la pâte sont permises par une chambre de pétrissage réduite, qui garantit un meilleur contrôle de la température et un apport énergétique plus rapide et efficient. L’ajout de pression ou de vide permet de moduler et de mieux structurer la mie.
La maîtrise de tous les paramètres de pétrissage et de leur interaction permet au pétrin Continuum® d’obtenir les meilleurs résultats en termes de moelleux et de durée de vie du produit fini.
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