Pétrins de laboratoire

Un des enjeux majeurs des professionnels de la panification est de garantir une recette reproductible et de qualité régulière. Pour cela, VMI a conçu des pétrins de laboratoire afin de tester les recettes à petite échelle et d’assurer une extrapolation performante. Avec le banc de pétrins de laboratoire VMI, vous définissez les conditions de mélange afin de garantir un pétrissage pointu et une reproduction fidèle de vos recettes.

Volume

10 litres

Répétabilité et extrapolation

Contrôle des paramètres process et répétabilité des recettes

Optimisation des recettes

Pilotage et analyse d’essais pour mesurer l’impact des matières premières et de leur mélange

Demande de devis

Pétrin à axe oblique Mahot LABO 25

Pétrin de laboratoire axe oblique Mahot 25

Banc de pétrins de laboratoire axe oblique Mahot 25

Reproductibilité des recettes par le réglage des paramètres de pétrissage

Respect des fondamentaux du pétrissage traditionnel

Optimisation des recettes et des tests avec jusqu’à 5 pétrins en banc

Afin de réaliser des essais de pétrissage avec axe oblique, VMI a créé le pétrin MAHOT de laboratoire, nommé LABO 25. Il est destiné aux laboratoires d’essais, aux centres de formation ou aux meuneries, afin d’effectuer des tests de panification sur différentes farines et ingrédients. Le LABO 25 peut être utilisé à l’unité ou en banc de 5 pétrins maximum.

Pétrin SPI-LAB

Modularité : chaque pétrin peut fonctionner de façon indépendante et décentralisée, ou bien être associé à l'outil de supervision - Jusqu'à 10 pétrins peuvent être reliés par bluetooth

Polyvalence : Autant de recettes que de pétrins installés sont possibles en simultané

Flexibilité : Possibilité de suspendre un essai en cours. Des paramètres modifiables pendant l'essai

Traçabilité : Chaque essai réalisé est enregistré avec tous les paramètres influant sur la qualité du pétrissage : vitesses cuve et outil, temps, température, énergie

Reproductibilité : les paramètres et conditions définis permettent de reproduire une recette à l'identique, et d'en maintenir la qualité

Destiné aux boulangers, minotiers et organismes de formation, le banc de pétrins SPI-LAB est l’outil idéal pour analyser les matières premières. Les pétrins de laboratoire réalisent des tests comparatifs pour l’amélioration de la qualité des recettes, pour une extrapolation au stade industriel.

Jusqu’à 10 pétrins de boulangerie peuvent fonctionner de façon indépendante ou être reliés dans fil à une application de supervision sur PC, avec un logiciel de suivi et de contrôle. Autant de recettes que de pétrins peuvent être lancés en simultanés, avec la possibilité d’enchaîner des recettes pouvant chacune se décomposer en 30 phases. Les paramètres sont également modifiables pendant l’essai afin d’optimiser les résultats.

Grande flexibilité d’utilisation et un gain d’espace sont garantis, le plan de travail est positionné sur des roulettes pour faciliter son déplacement et son nettoyage.