Nouvelle interface tactile pour le fermenteur VMI
Après le lancement du pétrin Genius Digy en juin dernier, c’est au tour de l’auto-fermenteur VMI de bénéficier de l’interface de contrôle tactile Digy. L’AF Compact 100 EV évolue et devient l’AF 100 Digy.
Grâce à ce nouveau panneau de commande digital, VMI renforce son engagement à simplifier le quotidien des artisans boulangers. Le fermenteur VMI, réputé pour sa robustesse et son ergonomie, dispose maintenant d’un tableau de commande tactile intuitif, entièrement repensé, pour permettre de produire jusqu’à 80 kg de levain.
Un nouveau panneau de commande, digital et intuitif
L’interface Digy a été pensée pour simplifier la prise en main des équipements du fournil par les artisans boulangers et leur équipe, tout en respectant leur environnement de travail. L’écran Digy et sa façade sont conçus dans le respect de la norme internationale électrotechnique IP65, pour assurer résistance aux chocs et étanchéité contre l’humidité et les poussières de farine.
Avec la nouvelle interface tactile Digy, faire varier les paramètres devient un jeu d’enfant (quantité de levain, durée des cycles, température de chauffe…) pour donner une signature, un goût et un aspect incomparables à ses produits de boulangerie. Le design intuitif et simple de l’interface Digy reprend les codes du langage graphique universel, pour une prise en main immédiate. De plus, différents niveaux utilisateurs sont disponibles afin de personnaliser les accès aux fonctionnalités, selon les usages.
L’auto-fermenteur AF 100 Digy : la signature du boulanger
Des nouvelles fonctionnalités pour l’auto-fermenteur
Le tableau de bord Digy simplifie l’utilisation de l’auto-fermenteur, la programmation et la gestion des cycles. En effet, en plus de garder en mémoire les temps de mélange, cette nouvelle fonctionnalité permet d’enregistrer jusqu’à trois recettes de levain, chacune composée de quatre phases (mélange, fermentation, maturation, conservation) pouvant être paramétrées selon les besoins. Pour chacune de ces recettes, l’interface tactile Digy affiche les données à savoir pour le boulanger :
- Numéro de la phase en cours
- Nom de la phase en cours
- Temps restant (mm:ss)
- Vitesse de l’outil (tr/min)
- Température (°C ou °F)
L’AF 100 Digy et son pupitre de commande digital permet au boulanger d’enregistrer ses recettes de levain. Cette fonctionnalité est idéale pour assurer la reproductibilité et la régularité des productions, qui pérenniseront le goût des recettes et alors la signature de l’artisan.
«Pour le travail de précision que demandent des produits haut de gamme faits avec du levain, le fermenteur VMI a été un choix évident. Qu’ils soient à base de farine biologique blanche ou grise, tous mes produits sont réalisés au levain. J’avais donc besoin d’une machine qui puisse assurer avec précision et reproductibilité mes recettes, élaborées avec soin et rigueur. Cet auto-fermenteur accompagne notre démarche qui consiste à viser l’excellence, par exemple en contrôlant tous les paramètres liés à la qualité de la pâte et en étant capable d’avoir à disposition une souche de levain toujours fraîche et utilisable. L’authenticité et la qualité gustative comme nutritionnelle de nos produits s’obtiennent grâce à l’exigence de nos process et la modernité de nos équipements.» Témoignage Boulangerie Pain d’Antan