Applications pour l’industrie Food & Boulangerie
Pour répondre aux besoins et aux exigences de la boulangerie, pâtisserie et viennoiserie industrielle, nous concevons des solutions de pétrissage batch, des pétrins en continu ainsi que des systèmes de pétrissage automatisés intégrant des phases de pré-mélange et de fermentation.
Industriels de la boulangerie, pâtisserie, snacking, quels sont vos besoins ?
Des équipements de production polyvalents et modulables
Le développement de la restauration hors domicile et l’appétence des consommateurs pour les produits de snacking incitent les industriels de la BVP à proposer une offre de produits toujours plus large et plus innovante.
Les qualités gustatives et nutritionnelles des produits sont des critères de choix pour les consommateurs. Ils attendent des recettes plus saines et transparentes. Les industriels de la boulangerie, pâtisserie, snacking font face aux défis du « clean label » :
- Revoir la liste des ingrédients : les limiter et les remplacer par des ingrédients naturels, éliminer les composants artificiels comme les additifs, les colorants, les conservateurs. Mais également les ingrédients allergènes.
- Obtenir un meilleur score nutritionnel : recettes moins sucrées et salées, mais plus riche en protéines, fibres, vitamines…
- Intégrer une dynamique durable (démarches éthiques et environnementales)
Des productions régulières et des ressources optimisées
Le secteur de l’industrie de la Boulangerie et du Snacking a besoin de maîtriser des recettes de plus en plus élaborées et variées. Régularité et précision sont les mots d’ordre pour que la qualité de vos produits finis soit identique sur des productions à grande échelle.
En parallèle, les industriels de la BVP cherchent à optimiser leurs coûts de production. Les équipements de mélange doivent automatiser le dosage des ingrédients, les cycles de production, mais aussi de lavage. Les interventions des opérateurs en cours de production, mais aussi lors des phases intermédiaires, doivent être limitées et simplifiées.
Découvrez nos solutions de pétrissage automatisés
VMI bénéficie d’un savoir-faire historique en matière de mélange et de pétrissage. Notre expérience sur des typologies de production variées garantit une réponse adaptée à chacune de vos problématiques industrielles. Nous allions productivité optimale et respect des fondamentaux du pétrissage.
Large choix de technologies de mélange, à configurer sur-mesure selon vos besoins
Nos solutions de mélange pour la boulangerie, pâtisserie et le food/snacking sont conçues et fabriquées en France, depuis plus de 70 ans. Nos équipements vous offrent une capacité de production allant jusqu’à 7 tonnes de pâtes par heure, avec des technologies de mélange variées s’adaptant à vos ingrédients, process et contraintes d’implantation :
- Pétrins batch avec cuve amovible, à spirale ou axe oblique. Couplé à des systèmes annexes (élévateurs, trémie, tapis), VMI peut vous fournir des lignes de production semi ou entièrement automatisées.
- Systèmes complets de pétrissage automatisé, avec carrousel de pétrins batch, ou des pétrins continus. Ces systèmes peuvent intégrer :
- Un dosage automatique des ingrédients
- L’intégration de levains, d’inclusions ou autres ingrédients mineurs
- Une phase de pré-mélange pour l’hydratation et l’homogénéisation des ingrédients
- Des postes de repos et de fermentation
- La réintégration de rognures
- Le transfert de la pâte
- Mélangeurs planétaires, indépendants ou intégrés à un système automatisé
VMI renforce son accompagnement en s’appuyant sur les synergies des sociétés de Coperion. Les compétences complémentaires permettent de proposer aux clients une offre globale clé en main : gestion automatisée des ingrédients (vrac, liquide) mais aussi transfert, dépose et mise en portion du produit fini.
Analyse du comportement des mélanges pour des solutions adaptées
Pain blanc, pain de mie, tradition, viennoiseries, biscuits, muffins, cake… : à chaque typologie de produit, nous vous proposons une solution adaptée à la rhéologie de votre pâte ; c’est-à-dire à l’étude de la déformation et de l’écoulement de la matière sous l’effet d’une contrainte.
Nos technologues, experts du pétrissage, peuvent vous accompagner dans la définition et l’optimisation de vos process de production.
Nos experts partagent avec vous les paramètres process de grandes recettes de boulangerie et pâtisserie : baguette au levain, cookies, meringue, cake…
